Con este post “Menu Engineering: el menú y sus beneficios economicos.” te vamos a mostrar que, a la hora de preparar el menú de tu restaurante, no existe el “todo vale”. O bueno, sí existe, pero solo si no tienes una estrategia y no quieres aplicar nada fundamental para aumentar la rentabilidad de tu negocio. Gracias al “Menu Engineering” o menú de ingeniería, tu menú será más rentable, lo que te permitirá optimizar tanto los procesos como los costes.
Pero, ¿qué es el menú de ingeniería o Menú Engineering?
El menú de ingeniería es una herramienta que se puede utilizar para analizar y diseñar tus menús para maximizar la rentabilidad de tu restaurante.
El concepto se creó con la intención de identificar los platos que debían recibir un precio o posición diferente en el menú, conocer las preferencias de los clientes en cuanto a la oferta, lograr los promedios de venta deseados y reducir los precios y costos de los platos.
¿Cuáles son los beneficios económicos que aporta el Menú Engineering para tu negocio?
En primer lugar, todo hostelero se ha preguntado alguna vez:
- ¿Cuáles son sus platos más populares?
- ¿Por qué están cayendo los beneficios del negocio?
- ¿Qué plato incluir en el menú para obtener más ganancias?
Gracias a la ingeniería de menús, no solo podrás responder a estas preguntas de forma sencilla, sino también averiguar qué platos de tu carta son más rentables.
Con toda esa información (costes y preferencias de tus clientes), podrás rediseñar la carta de tu restaurante teniendo en mente los objetivos financieros que establezcas, cambiando la oferta de forma rápida y rentable.
Clasificar los platos según su rentabilidad, ahora más fácil que nunca.
Dado que la base del menú engineering es el de rentabilizar tus platos al máximo, es fundamental catalogar los platos, para así analizarlos para situarlos según el coste que tienen.
Para eso se usa la llamada “Matriz BCG”, una matriz que, a su vez, divide en cuatro categorías los platos.
–Platos Perro: Por muy mal que suene, este término se refiere a esos platos que no se piden y que resultan caros de elaborar (lo que por sí solo, supone un coste). Lo más recomendable sería quitarlos de tu carta. Si decides no hacerlo, puedes sustituirlos por otros platos o ponerlos solo durante un periodo determinado.
Uno de esos platos puede ser la hamburguesa dirigida a los niños, producto que quizás no tenga mucho interés. No obstante, te interesa tenerlos en la carta para atraer a familias completas.
–Platos Enigma: Esta clase de platos comprende a aquellos que son muy rentables, pero no se piden. Lo más recomendable es aumentar la venta de estos platos, ya que el beneficio económico es seguro.
Algunos consejos para venderlos más son:
- Cambiarles el nombre.
- Recomendación por parte del camarero.
- Publicidad.
- Modificar su posición en la carta (más visible).
- Amentar las porciones.
- Reducir tenuemente su precio.
–Platos Vaca: Estos platos son peculiares, ya que se piden mucho y su rentabilidad es poca. No es aconsejable eliminarlos de la carta, sino buscar su rentabilidad.
Algunos consejos para venderlos menos son:
- Cambiarles el nombre.
- Reducir el coste de la materia prima.
- No publicitarlos.
- Modificar su posición en la carta (menos visible).
- Reducir las porciones.
- Aumentar su precio al nivel de los platos estrella.
–Platos Estrella: El plato que todo hostelero quiere y necesita en su carta, ya que se pide mucho y su rentabilidad es alta. Cuantos más platos así, más beneficios.
Algunos consejos para venderlos más son:
- Mantener el plato tal como está.
- Recomendación por parte del camarero.
- Publicitarlo.
- Modificar su posición en la carta (más visible).
Como puedes ver, el Menu Engineering: el menú y sus beneficios economicos, es esencial en la hostelería para incrementar la rentabilidad del día a día.
Gracias a Ágora Software TPV podrás exprimir tu carta y extraer el máximo beneficio a tu restaurante.
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