La clave del éxito no es un fórmula mágica que se saca frotando una lámpara, sino, más bien, un trabajo diario y una buena seña de identidad.
En España, en el año 2017, se abrieron 2.962 restaurantes y bares, pero solo agunos alcanzaron el éxito. Esto convierte al sector de la hostelería en uno de los más competitivos.
¿Por qué algunos funcionan mejor que otros?
Los propietarios de los restaurantes que han conseguido la clave del éxito aconsejan: un restaurante no es una oficina, la dedicación no tiene horarios. Algunos restauradores de prestigio aconsejan mantener, cueste lo que cueste, la identidad del negocio. Tras esto, quien quiera ser restaurador deberá ir más allá de cuidar cada día los detalles, mantener la calidad del producto con el que trabaja, el equipo que lo sirve y la clientela que lo consume.
La apertura de un restaurante es el nacimiento de un proyecto que aspira al éxito. Tan sólo unos pocos privilegiados lo alcanzan. Algunos de los propietarios de más prestigio coinciden en que es fundamental mantener la identidad del negocio. Estos restauradores tienen claro que el éxito se alcanza con mucho trabajo y un planteamiento preciso. Saber lo que se quiere y cómo se quiere es el primer paso para un buen negocio de hostelería.
La seña de indentidad
La seña de identidad es el punto de partida de cualquier restaurante que aspire a funcionar. Para Mila Nieto de “El Qüenco de Pepa” fueron los tomates. Su restaurante rescata el sabor tradicional, “mis clientes repiten una y otra vez que nuestros tomates les recuerdan a su infancia” asegura Nieto. Este establecimiento situado en el corazón financiero de Madrid ha necesitado su propio huerto para mantener su identidad, el sabor de antes.
El bistró Mr. Lupin “traslada la cocina de Francia a España”. A través de esta identidad definida, Mr. Lupin ha logrado posicionar su negocio en el segundo puesto- de 12.348 restaurantes- en la plataforma Tripadvisor. La clave está en el trato al cliente. Nunca rotan las mesas.
Para ambos restaurantes, el cliente es fundamental. A este respecto, Segundo Alonso, propietario de “La Paloma” se mostró claro: “A veces es más importante la amabilidad que la profesionalidad. Quiero que el cliente se sienta como en casa”. Este hostelero reivindica también el valor de la identidad de la comida tradicional. “Las modas terminan pasando, nosotros mantenemos nuestra línea, nuestros platos de siempre”.
El reconocimiento no viene solo, “esto no es una oficina, no hay un horario establecido. La hostelería es muy sacrificada”.
Cliente, producto y equipo
El cuidado de la clientela, el género y el equipo de trabajo son las principales razones de éxito en un restaurante.
No se puede escatimar en el producto con el que se trabaja, “hemos de pagar lo que sea por él”, para que el producto esté a la altura.
Además, el éxito no depende sólo del propietario sino del conjunto del equipo. Se trata de una cadena en la que todos los elementos son necesarios, “desde el limpiador, hasta el camarero, todo el mundo es importante. Un restaurante tiene que ser un engranaje perfecto”.
La clave del éxito también está en la técnología, ya que podemos tener el mejor equipo del mundo, pero si fallan factores tan importantes como el Tpv, o la comunicación, estamos tirando por la borda todo lo que tanto trabajo nos ha costado crear.
Por último, el elemento más importante para alcancar el éxito en el sector de la restauración es mantener y cuidar al cliente. Hay que escuchar al cliente y sorprenderlo cada día. El cliente se fideliza a diario. Este, explican estos restaurantes, es el secreto más importante para el éxito de un restaurante.